Mettere in un tegame la cipolla tritata fine, pepe e sale.
La cipolla non va rosolata, ma solo ammorbidita, ammosciata nell’olio extra vergine d’oliva, quindi tenere fuoco basso basso.
Mettete nella padella la ricotta che sia solo di pecora, e pestatela con il mestolo, sfatela e lasciatela rosolare.
Quando diventa quasi marroncina aggiungete degli spinaci freschi, lavati e tagliati, solo il cuore degli spinaci, e girate.
L’ultimo tocco, con il pomodoro fresco , e maturo, poco per avere al zuppa rosè, che dovrete versare sul pane raffermo, tagliato a fette e tostato.
Infine grattugiate sopra il cacio pecorino maremmano e sentirete che squisitezza!